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随着即食和健康成为人们在快节奏生活中选择食物的一个重要考虑因素，一系列以自热食品和冻干水果和蔬菜为代表的产品也从围困中冲了出来，成为当前市场的热点。在这种背景下，休闲食品市场也迎来了一个爆炸性时期，最近在一群休闲食品中发现了冷冻干燥的脆糖衣水果的身影。
近年来，在消费升级的指导下，食品市场的竞争日趋激烈，如何使传统食品在现代发展中闪闪发亮，也成为当今食品企业的"瓶颈"问题，从当今市场上的火锅、冻干草莓等产品来看，它们正在积极应用新技术，迎合消费者对发展机会的需求，对于传统的脆皮糖衣果品来说，这种发展经验也是值得借鉴的。
脆皮糖衣水果，又称番茄上条、糖盾、糖球等，是我国的一种传统小吃。以山楂、苹果等主要原料为主要原料，将竹条编成串，用麦芽糖包裹鲜果外层，可制得鲜果外层。因为它在味道上是酸甜的，所以受到人们的喜爱。然而，整个系列的销售、商店销售等形式给脆皮糖衣果业的发展带来了一定的制约。为了保持产品的新鲜感，在向全国各地销售的前提下，有厂家采用冷冻干燥技术，冷冻干燥山楂为原料，在棒上制作冻干番茄。
冷冻干燥过程是指食品原料在低温冷冻环境中脱水，在冷冻状态下真空处理去除食品中多余的水分，因为它不仅可以在更大程度上"锁定"食品的新鲜度、色泽、风味、营养等，而且可以延长食品的保质期，也成为食品工业创造高质量、新产品的新起点。
目前，山楂鲜果在-30℃低温冷冻条件下，可脱水90%以上，同时保持较多的营养成分。结果表明，冻干山楂具有新鲜水果的色泽和风味.用这种原料制成的番茄，不仅风味不变，而且具有新鲜品质、脆味等特点。一些消费者说，冷冻干燥的脆皮糖衣水果尝起来酸、甜、脆，这将使人上瘾.可以说，真空冷冻法对山楂新鲜水果进行快速冷冻干燥是保证番茄条上冻干风味的关键。
此外，去核化也成为冷冻干燥脆皮糖衣水果的亮点。随着"懒人"数量的增加，山楂去核加工也给消费者带来了更方便的速溶果品体验。
目前，随着各种冻干果蔬产品成为消费者喜爱的产品，冻干食品越来越深入人心，然而，我国冷冻干燥食品起步较晚，总体上仍有很大的发展空间，尤其是脆皮糖衣水果，这种传统食品依靠先进的技术进行创新，也将促进传统食品焕发出新的活力。
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